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原汁原味清蒸鱼

来源:  发布人:   更新时间:2019-12-08

“鱼尾巴我最喜欢了,不是你来,我就独食了。”胡芝风人如其名,快人快语,戏弄的话音刚落,鱼尾巴现已夹到了我碗内。胡教师爱鱼,我也爱鱼,忘年交的咱们议论的论题除了京剧昆曲便是鱼的做法。厨师阿姨是四川人,关于沿海区域烹饪鱼的方法并不了解。水煮、酸菜、红烧?否也。咱们独爱的做法是清蒸,原汁原味,沸水蒸煮6分钟。我吃着鱼尾,嘀咕着,这酱油若是蒸鱼豉油就更好了。胡教师瞪大眼睛:蒸鱼还有专门的豉油?曾在广东日子工作过的胡芝风对清蒸鱼这道菜形象深入,但她没想到清蒸鱼的魂灵是豉油。

蒸鱼的豉油是酱油的一种,与常见的酱油类型头抽、老抽、生抽不同,色彩略微浅,口感鲜美。粤港澳区域的蒸鱼豉油遍及略带甜味,与东南亚越南区域鱼露悬殊。嘴刁的广州邻居,进一家饭馆就餐,查验餐厅厨师水准怎么,点一条鱼清蒸立见凹凸。  60年前,胡芝风师从京剧大师梅兰芳先生,学成首站来到广州京剧团担任主演。这位读了两年清华大学工程物理系的理工女,仅由于酷爱,便全身心投入京剧工作。“吃在广州”,来到广州的胡教师被很多美食深深招引,自称是“老鼠掉进米缸”。这一甲子里,胡先生数十次来广东为粤剧名伶编列戏剧,每次心心念念的仍是那道清蒸鱼。  靠海吃海,广东人爱吃生猛新鲜的海产品,首战之地的便是清蒸鱼。原材料鱼一定要新鲜,一定是要游水的活鱼。蒸鱼豉油是广东特征的调味品,最早出自顺德厨娘的巧手。当鱼出蒸锅后,将剩余的水倒了,热锅热油爆蒜,倒入适量的蒸鱼豉油,放入姜葱吊味,最终将这调味的汁快速均匀地铺在鱼的外表,一道正宗的广东清蒸鱼上桌了。

夏天炎炎,绵长而炽热。勤勉精干的广东人,一天忙到晚,“爱拼才会赢”。他们心头最期望的,便是晚上一家人能齐齐整整地坐在一同吃顿饭。便饭可不随意,贤惠的广东家庭主妇们,十指摇动,一条游水的活鱼,能烹调出数十种把戏。鱼的做法,除了清蒸,还有酱油煮、冬菜煮、盐水煮、榄角蒸、榨菜蒸等。一道鱼,一份情,寄托了对家人的无限深情,无言地说了声:辛苦了!

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